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太妃奶糖

發(fā)布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方(成品組成)
　　蔗糖35％～40％，淀粉糖漿(干固物)30%-35%，非脂乳固體5％一10％，植物脂肪15％一20％，乳脂5％一10％，食鹽0.2％-0.3%，膠體1.5％--2.0％。
　　香精、奶油、調(diào)味料
　　↓
　　白糖、淀粉糖漿等→配料→溶化→過濾→熬煮→沖漿→起泡→混合→冷卻→成型→包裝→成品
　　操作要點(diǎn)
　　(1)浸泡明膠：明膠是一種親水性膠體，具有良好的起泡性。制造奶糖時(shí)選擇12oE以上的明膠，用20℃的溫水浸泡。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
　　(2)熬糖：由于所用原料不同，產(chǎn)品的配方有很大的差異，一般可根據(jù)產(chǎn)品的組成及原料的成分推算出產(chǎn)品配方。
　　(3)攪拌、混合：將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi)，放人已溶化的明膠，慢轉(zhuǎn)攪打，以防糖漿溢出，最后加入奶粉和油脂混合均勻，形成疏松多孔、均勻細(xì)膩，具有-定韌性和彈性的結(jié)構(gòu)。
　　(5) 成型：可以采用外壓成型或澆模成型。

設(shè)備信息：

系列糖果生產(chǎn)線：攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠

廠房投資：

日產(chǎn)5噸，投資400萬元。

產(chǎn)品描述：

口感香甜，有奶油風(fēng)味，顏色為奶白色。

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