素腸

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．生產配料
　　白豆腐片100公斤，食油8公斤，醬油2公斤，精鹽1公斤，蔥2公斤，鮮姜0．5公斤，花椒粉0．1公斤，味精1．5公斤，香油0．3公斤，純堿0．3公斤。
　　2．生產工藝及操作
　　備料→切塊→煮餡→拌餡→包腸→煮腸→熏腸→刷油→成品
　　(1)取60公斤白豆腐片切成10x2厘米的窄條白片作腸餡，另40公斤切成28x20厘米大塊作腸衣。
　　(2)把作餡的白片放入純堿水溶液中煮沸，當白片手感發粘時撈出，用清水沖洗掉堿水及堿味。
　　(3)把除香油以外的其它調味品加入煮過的白片中，拌勻成餡。
　　(4)將腸餡均勻地平鋪在腸衣上，并用腸衣包餡，要求包緊卷實，使腸餡充滿腸衣，并用包布(0．3x0．3米正方形)包裹嚴密，用馬蓮扎緊。
　　(5)將包好的腸坯放入沸騰的鹽水內煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。包腸兩端及中間的腸衣是否粘合好，是檢驗素腸煮制質量的主要標準。
　　(6)將煮好的素腸再熏制6分鐘。
　　(7)在素腸表面刷附香油，即為成品。

設備信息：

切條機，切塊機，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所

產品描述：

成品長20厘米，直徑4～5厘米，粗細均勻，色澤黃褐，味道鮮美，咸度適宜。

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