| 加工工藝： |
1．生產配料
中干100公斤，食油2公斤，辣椒粉1公斤，五香粉0．2公斤，味精0．5公斤。
2．生產工藝及操作
備料→切塊→熏制→拌勻→成品
(1)將中干切塊后放在熏爐內熏制5分鐘。
(2)將食油加熱，倒入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后添加味精，最后倒入熏制好的豆腐干，拌勻即為成品。
熏制方法：
①拌糖。每2公斤食糖添加1公斤鋸末，再用0．5公斤清水調拌均勻，即為熏料。
②熏制。先將熏爐爐底烤紅，再將中干放入熏爐內，將熏料(約150克)撤在爐底，隨即關閉熏爐。此時熏料受熱冒煙，制品借煙熏制，使其表面干燥并呈茶色。每爐約熏制5-10分鐘。 |
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| 設備信息： |
熏爐，攪拌機，蒸煮鍋多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所 |
| 產品描述： |
熏干外觀褐色，為邊長3厘米、厚0．3厘米的菱形塊，塊形均勻，有熏香味。 |
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