鈣是人體內(nèi)重要的無(wú)機(jī)元素，是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的重要物質(zhì)，是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素之一，同時(shí)，缺鈣會(huì)導(dǎo)致高血壓、骨質(zhì)疏松等一系列疾病。近幾年，日本鈣強(qiáng)化食品的研究開(kāi)發(fā)相當(dāng)熱門(mén)，強(qiáng)化鈣的飲料及食品年銷(xiāo)售超過(guò)200億日元，強(qiáng)化鈣食品還拓寬到豆腐、糕點(diǎn)、面包、肉制品等領(lǐng)域，因而對(duì)食品鈣強(qiáng)化劑的需求大增，鈣劑原料的開(kāi)發(fā)研究也得到廣泛開(kāi)拓。
　　
    乳清鈣 是以牛乳制干酪凝乳后的副產(chǎn)物乳清為原料提取，是將乳清通過(guò)超濾方法除去乳清蛋白，濾出液通過(guò)乳糖結(jié)晶除去乳糖后分離得到的，含豐富的鈣，還含鈉、鉀、鐵、錳、鋅、VB1、VB2、VB12 、VB6等維生素。應(yīng)用于太妃糖等糖果、餅干、畜肉水產(chǎn)加工品，乳飲料，冰淇淋等食物中強(qiáng)化鈣營(yíng)養(yǎng)。
　　
    蛋殼鈣 是鈣原料中價(jià)格最便宜，加工最簡(jiǎn)單的、市場(chǎng)份額最大的一種鈣，由蛋殼經(jīng)超微粉碎加工而成。蛋殼鈣的主要成分為碳酸鈣，但與碳酸鈣結(jié)晶不同，呈多孔結(jié)構(gòu)。除含有碳酸鈣外，還含礦物質(zhì)元素等成分，對(duì)骨代謝，改善和防止骨質(zhì)疏松優(yōu)于碳酸鈣，效果最好。主要用于強(qiáng)化糕點(diǎn)、乳飲料中的鈣營(yíng)養(yǎng)。蛋殼鈣還有改良食品原料性能，提高風(fēng)味，抑制發(fā)色性，提高食品彈性等功能，應(yīng)用前景看好。
　　
    魚(yú)骨鈣 日本以松魚(yú)骨、沙丁魚(yú)骨、鮭魚(yú)骨、金槍魚(yú)魚(yú)骨等為原料提取而成，生理效能高，鈣吸收率好。方法是除去導(dǎo)致異臭的油脂等成分，即用魚(yú)骨放在酒精等前處理液中浸泡、液體CO2處理、高大氣壓及超臨界CO2抽提法能除去異臭，精制的魚(yú)骨鈣主成分為磷酸鈣，廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味料、魚(yú)肉香腸等。
　　
    魚(yú)鱗鈣 魚(yú)鱗鈣是以魚(yú)鱗為原料制取的鈣質(zhì)補(bǔ)充液，可用作營(yíng)養(yǎng)保健飲料或清涼飲料中強(qiáng)化鈣用。魚(yú)鱗鈣外殼補(bǔ)充液制法是將魚(yú)鱗洗凈后干燥，浸漬于70～80℃熱水中除去魚(yú)腥味和魚(yú)鱗表面上附著的膠原等黏質(zhì)物，然后將魚(yú)鱗和檸檬酸溶液混合，經(jīng)過(guò)攪拌使魚(yú)鱗溶解于檸檬酸溶液中，再過(guò)濾而成。檸檬酸溶液中魚(yú)鱗干物質(zhì)重量在10～30g／升，檸檬酸除作鈣溶劑外，還有一定的調(diào)味作用。
　　
    珊瑚鈣 海洋珊瑚多姿多彩，不僅觀賞價(jià)值極高，還富含鈣鎂。從珊瑚中提取的鈣，其生物利用性優(yōu)于其他來(lái)源的鈣，且鈣鎂比高達(dá)2 ∶1，最適合于營(yíng)養(yǎng)平衡食品，用作強(qiáng)化食品和飲料的添加劑，應(yīng)用前景廣闊。珊瑚鈣的制法：將珊瑚浸在有機(jī)酸（檸檬酸或醋酸）的水溶液中，抽提出含鈣的礦物質(zhì)復(fù)合物，蒸發(fā)后加工成粉末。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本較低。
　　
    牡蠣和貝殼鈣 日本開(kāi)發(fā)利用牡蠣殼和扇貝殼生產(chǎn)優(yōu)良的天然鈣，已商品化生產(chǎn)。其加工工藝為：洗凈→干燥→烘成→反應(yīng)→過(guò)濾→結(jié)晶→分離→干燥→粉碎→包裝→成品。以扇貝殼為例：洗凈后的貝殼于1000～1200℃高溫電爐中焙燒約一小時(shí)，高溫處理的碳酸鈣在短時(shí)間內(nèi)完全燒結(jié)，得到氧化鈣及微量礦物元素，將微量元素與氧化鈣提取出，使之與L－乳酸和L－乳酸葡萄糖反應(yīng)生成乳酸鈣或乳酸葡萄糖酸鈣。其溶解性優(yōu)，富含鎂、鈉、鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，無(wú)味，耐熱穩(wěn)定，不易吸濕，苦味少，為營(yíng)養(yǎng)飲料、清涼飲料、乳品飲料等的優(yōu)良補(bǔ)鈣劑。扇貝殼鈣還可制成片劑，應(yīng)用于面類(lèi)食品、乳制品、醫(yī)療食品等健康食品中。
　　
    珍珠鈣粉 珍珠鈣粉是用高壓噴氣氣流式超微粉碎機(jī)粉碎珍珠層、珍珠貝而得，粉的平均粒徑達(dá)2．2μm，含鈣達(dá)40％以上，主要含磷酸鈣，還含有鐵、鋅、鉀、鈉等礦物元素，可直接食用或作食品補(bǔ)鈣添加劑用于各種食品中，也可用于藥膳中。
　　
    牛骨鈣粉 日本有烘成與未烘成兩種，鈣成分主要是磷酸鈣，近年因受英國(guó)瘋牛病影響，食品業(yè)界對(duì)牛骨粉應(yīng)用采取謹(jǐn)慎態(tài)度。