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綠豆 (附:綠豆粉、綠豆芽、綠豆皮)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
    [俗名]青小豆。
    [性味]性涼,味甘。
    [功效]消暑止渴,清熱解毒,利水消腫。
    [宜食]適宜暑熱天氣或中暑時煩躁悶亂、咽干口渴之時食用;適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染時食用;適宜高血壓病、水腫、紅眼病者食用;適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用。綠豆皮適宜眼病患者食用。
    《本草綱目》:綠豆解金石砒霜草木一切諸毒,宜連皮生研、水服。且益氣,厚腸胃,通經脈,無久服枯人之忌。《本草求真》: 服此性善解毒,故凡一切癰腫等癥無不用此奏效。
    [忌食]綠豆性屬寒涼,故平素脾胃虛寒易瀉之人忌食。根據前人經驗,綠豆反榧于,忌鯉魚。
    《本草經疏》:脾胃虛寒滑泄者忌之。《本草求真》:與榧子相反,同食則殺人。
    [按語]綠豆經水磨加工而得的淀粉,為綠豆粉,性寒味甘,有清熱解毒作用。《日用本草》指出:解諸熱,益氣,解酒食請毒。熟者膠黏,難得克化,脾胃虛弱與病后勿食。綠豆經浸鼉后發出的嫩芽,為綠豆芽,亦為佳蔬,味極清美,性寒味甘,亦可清熱。《食物本草》載:脾胃虛寒之人,不宜久食。《本草綱目》還說:諸豆生芽,皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁挹之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。綠豆皮又稱綠豆衣.清熱解毒功效較強,用于治療眼病,有明目退翳的作用。
    綠豆的營養價值很高,據分析,每100克綠豆含蛋白質22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素0.22克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。蛋白質主要為球蛋白類,其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。綠豆所含的磷脂包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。據近代研究,綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等作用。
 
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