在品嘗以前，我們需要作很多準(zhǔn)備工作，以保證感官分析獲得良好的結(jié)果.

包括光線、噪聲、空氣流動、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時間、品嘗者的健康狀態(tài)、情緒等，都會對品嘗結(jié)果有影響。重要的品嘗活動，一般在國際標(biāo)準(zhǔn)品酒室內(nèi)進行。沒有標(biāo)準(zhǔn)品酒室時，也要找一個寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩(wěn)定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味面包。酒杯用國際標(biāo)準(zhǔn)玻璃杯。室內(nèi)不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨操作互不干攏。品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。

其次，品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應(yīng)將參賽的葡萄酒進行分類，然后按葡萄酒的類別進行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。品酒室
專業(yè)的品酒室應(yīng)具備的條件： 
（1）室內(nèi)要適當(dāng)寬暢，不可過于狹小，但也不宜過大而顯得室內(nèi)空曠。

（2）室內(nèi)的墻壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色，應(yīng)是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o強烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新涂有味的壁飾。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。

（3）室內(nèi)的光線應(yīng)充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內(nèi)，可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽光。光源不應(yīng)太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行，應(yīng)有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒臺（桌）上的照明度均勻一致，用照度計測量時，應(yīng)有500lux（勒克斯）的照度。

（4）室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設(shè)備，但在品嘗時，室內(nèi)應(yīng)為無風(fēng)狀態(tài)。

（5）室內(nèi)的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應(yīng)控制在15-20°C，相對濕度應(yīng)控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對味覺有明顯影響。

（6）品酒時應(yīng)選擇在環(huán)境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應(yīng)限制在40dB（分貝）以下。因為噪音除妨礙聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。 
葡萄酒杯

上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是：設(shè)計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。

由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設(shè)計了一支標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。

高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。

酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。

應(yīng)該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：

紅酒杯：杯身和杯腹呈郁金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，

杯身較大。

白酒杯：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。

香檳杯：杯身修長，因為香檳有汽泡，在杯底緩緩上升，不會那么快揮發(fā)掉，你便可以慢慢欣賞。

甜酒杯：一般較細(xì)和矮小。

品酒溫度

品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會影響酒的品質(zhì)。不同種類的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進行品嘗。所以，實際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進行的。