白蘭地的香氣成份十分復雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成份的重來要源。葡萄品種含有的芳香成分，在發酵過程中，由于酵線菌及其它微生物的作用，轉移到葡萄原酒中，通過蒸餾，這些芳香成分，又從葡萄原酒，轉移到原白蘭地中。

　　不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種，在漿果達到生理成熟時，都具有以下特點：
　　⑴糖度較低
　　⑵酸度較高
　　⑶具有弱香型或中性香型
　　⑷豐產抗病
　　釀造白蘭地的葡萄，最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質含量高的土壤中。

　　在法國科涅克地區的葡萄園內栽植著各種品種的葡萄，用這里的葡萄生產出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓，占葡萄原料的90%。白玉霓是個晚熟品種，具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點：一是酸度高；二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白，這兩個品種占葡萄品種的10%.

　　我國為了釀造白蘭地需要，近幾年大量引進白玉霓。我國現有的葡萄品種中，白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種，比較適合做白蘭地。