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蘋果酒的分類

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。發酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁(hard cider),在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒,又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。國外把蘋果酒分為以下幾種:

起泡甜蘋果酒 它是將蘋果汁發酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,發酵是在封閉的容器內進行的,過濾、灌裝也是在封閉系統內完成,以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2—0.3Mpa。

起泡蘋果酒 它含二氧化碳氣體,但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高,為3.5%,含糖量低。

甜蘋果酒 蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成,是非起泡酒,當發酵到相當密度為1.020—1.025時,用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒(干蘋果酒)內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成。

干蘋果酒 它是一種全發酵的蘋果酒,一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵,直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量 6%—7%,而葡萄酒內的酒精含量為7%—14%。

蘋果氣酒 各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣,即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言,二氧化碳壓力為0.28—0.35Mpa。

香檳型蘋果酒 香檳起源于法國的一個舊省名——香檳,法國的酒法規定,香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒,而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似,酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa�!短O果綜合加工新技術》
 
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