白蘭地由于其原料（葡萄品種或水果種類(lèi)）及釀制工藝的不同，所呈香氣，風(fēng)格也不盡相同。一種白蘭地酒的質(zhì)量如何，是通過(guò)分析和品嘗以后下定義的，分析是借助于化驗(yàn)和儀器分析對(duì)白蘭地酒的成份逐一進(jìn)行剖析，做出定性和精確的定量；

其二就是感官品嘗，又稱感官檢測(cè)，是借助于人的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)，在一整套完備、細(xì)致的方法上對(duì)白蘭地酒的色、香、味的特征進(jìn)行感覺(jué)、分析和描述，判定其品質(zhì)做出公正的評(píng)價(jià)，感官品嘗是評(píng)價(jià)白蘭地酒質(zhì)量的有效手段，也是評(píng)價(jià)白蘭地酒質(zhì)量的最終手段。