評酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。為了保證品評的正確性，對評酒杯應有較嚴格的要求。

　　1、評酒杯的質量要求評酒杯多用玻璃杯，應是無色透明、無花紋的高級玻璃杯，其素質（無氣泡）、大小、厚薄（以薄為佳，無凹凸不平）應完全一致，即使是同一工廠的產品，也要經過挑選。

　　2、酒杯的形狀品評不同的酒類，用不同形狀的酒杯，在國際花樣頗為繁多，但也不過是習慣相沿而已，有些杯形并無多大實際意義。中國常用的酒杯有：

　　白酒評酒杯：多為郁金香型。滿杯容量約為80－100ml，評酒時裝入30－40ml，即到腹部最大面積處。這種杯的優點是腹大，酒液在杯中有最大的蒸發面積，口小能使蒸發的氣味分子比較集中，有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小，也便于評酒時轉動觀察，不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評白酒和其他蒸餾酒。

　　果酒杯：可與白酒杯型相同，或高足杯、倒鐘型杯，容量可大到200ml。因為品評香檳酒和含氣果酒時，需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。

　　黃酒杯：可與果酒杯相同。

　　啤酒杯：可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯，但容量要大一些，以便于觀察汽泡和泡沫的升起。

　　除啤酒杯外，評酒杯最好設有杯蓋，以防止香氣很快散失。

　　評酒杯最好專用于評酒，以免染上異味。在每次評酒前評酒杯應徹底洗凈，先用溫水沖洗多次，再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味，可放在170°C的恒溫箱中干燥一小時，或用潔凈綢布擦拭，至無味時才能使用。評酒杯存放前，必須充分洗凈，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盤內。為了防止塵埃，可以覆以紗布。不可倒放在木盤或桌上，以免染上木料或涂料氣味。

　　評酒時所用的盛酒容器，其潔凈要求與酒杯相同。