評(píng)酒杯是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。為了保證品評(píng)的正確性，對(duì)評(píng)酒杯應(yīng)有較嚴(yán)格的要求。

　　1、評(píng)酒杯的質(zhì)量要求評(píng)酒杯多用玻璃杯，應(yīng)是無(wú)色透明、無(wú)花紋的高級(jí)玻璃杯，其素質(zhì)（無(wú)氣泡）、大小、厚薄（以薄為佳，無(wú)凹凸不平）應(yīng)完全一致，即使是同一工廠的產(chǎn)品，也要經(jīng)過挑選。

　　2、酒杯的形狀品評(píng)不同的酒類，用不同形狀的酒杯，在國(guó)際花樣頗為繁多，但也不過是習(xí)慣相沿而已，有些杯形并無(wú)多大實(shí)際意義。中國(guó)常用的酒杯有：

　　白酒評(píng)酒杯：多為郁金香型。滿杯容量約為80－100ml，評(píng)酒時(shí)裝入30－40ml，即到腹部最大面積處。這種杯的優(yōu)點(diǎn)是腹大，酒液在杯中有最大的蒸發(fā)面積，口小能使蒸發(fā)的氣味分子比較集中，有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小，也便于評(píng)酒時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)觀察，不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評(píng)白酒和其他蒸餾酒。

　　果酒杯：可與白酒杯型相同，或高足杯、倒鐘型杯，容量可大到200ml。因?yàn)槠吩u(píng)香檳酒和含氣果酒時(shí)，需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。

　　黃酒杯：可與果酒杯相同。

　　啤酒杯：可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯，但容量要大一些，以便于觀察汽泡和泡沫的升起。

　　除啤酒杯外，評(píng)酒杯最好設(shè)有杯蓋，以防止香氣很快散失。

　　評(píng)酒杯最好專用于評(píng)酒，以免染上異味。在每次評(píng)酒前評(píng)酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫水沖洗多次，再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味，可放在170°C的恒溫箱中干燥一小時(shí)，或用潔凈綢布擦拭，至無(wú)味時(shí)才能使用。評(píng)酒杯存放前，必須充分洗凈，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盤內(nèi)。為了防止塵埃，可以覆以紗布。不可倒放在木盤或桌上，以免染上木料或涂料氣味。

　　評(píng)酒時(shí)所用的盛酒容器，其潔凈要求與酒杯相同。