91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網服務號
 
當前位置: 首頁 » 食品專題 » 佳釀專題 » 正文

白蘭地勾兌工藝及穩定工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
白蘭地勾兌工藝及穩定工藝

勾兌是完善白蘭地風味的最后一道重要工序,勾兌與其說是技術不如說更是藝術,一個優秀的勾兌師應具備對白蘭地的喜愛之心,熟悉并掌握白蘭地的生產工藝,感覺器官靈敏,熟知白蘭地的色、香、味及風格的典型性。當一個喜愛專業的勾兌師在勾兌白蘭地時,仿佛象一位音樂指揮家指揮演奏一首優美的交響樂,敏銳地將不和諧排除,追求的是整體的完美與相互間的協調。勾兌師需靠專業知識加直覺經驗來完成他的工作,有時這種多年日積月累的經驗更能指導他成功地完成工作。

白蘭地酒質判定

白蘭地酒質判定首先要了解白蘭地的分級,每個等級的白蘭地的質量要求差異很大。(見下表)

級 別
色 澤
香 氣
滋 味

X.O
赤金黃色
具有優雅的葡萄品種香,陳釀的橡木香,濃郁而醇和的酒香
醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿

V.S.O.P
赤金黃色至金黃色
葡萄品種香協調,陳釀的橡木香優雅而持久,醇和的酒香
醇和、甘冽、豐滿綿柔、清雅

V.O
金黃色
有葡萄品種香,純正的橡木香及醇和的酒香,諧香間協調完整
醇和、甘冽、酒體完整

V.S
金黃色至淺金黃色
有葡萄香、酒香、橡木香、

較協調、無明顯刺激感
酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感


勾兌步驟

1、勾兌師一般按既定工藝選擇可參入勾兌的不同年份、不同罐區的白蘭地半成品,進行品評篩選,從理化指標到口感均進行檢驗和平衡。

2、可根據現存需勾兌級別白蘭地的各貯存年份的數量及大、小、新、舊木桶貯存量,在保證平均酒齡達到GB11856─1997標準以上的條件下,進行口感品評上的優化組合成,新老酒搭配在2:1為佳。

3、色澤一致性調整,各桶內白蘭地貯存中色澤變化不同,因而需人工調整,以保持批與批之間產品色澤的一致性,普遍采用的是加糖色,加入的糖色可采用市售的焦糖色素(食用)也可企業自制,糖色制備采用銅制夾層汽鍋熬制,在鍋內放入10%的水,再加入白砂糖,然后升溫,邊加熱加攪拌,直至糖溶解并且顏色漸漸變成棕褐色時加入軟化水,改急火,使糖色溶解,立即出鍋。

4、為了增加白蘭地的醇厚感和圓潤感,還可加入一定量糖漿,加量視各自產品而定,但一般糖度不超過15g/L。

穩定工藝

白蘭地進入勾兌工序后也就意味著產品主體已完成可封裝出廠了,這其中還有一重要環節──穩定工藝。

因白蘭地是包容了許多芳香成份的蒸餾酒,而不是單純的提純酒精,因而它的穩定性在封裝前也需經加強處理。白蘭地產生不穩定的主要因素一是存在高級不飽和脂肪酸,可用冷凍方法除去,將白蘭地冷凍范圍在-10~-15℃,若干小時。二是因釀造過程及勾兌用水不慎會有微量鈣離子,酒中則含有酸類物質,可產生不溶性鈣鹽,因而要嚴格控制釀造用水,如半成品白蘭地已發現鈣離子過高,可進行離子交換處理,離子交換柱同生產用軟化水離子交換柱可采用同一型號,樹脂為732強酸型。

 
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
 
Processed in 0.019 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 黄色网毛片 | 经典三级一区在线播放 | 乱码一区二区三区完整视频 | 黄色视屏在线免费观看 | 在线视频一区二区三区 | 综合天天色 | 午夜爱爱小视频 | 天堂一区二区在线观看 | 天天躁日日躁狠狠躁一级毛片 | 国产叼嘿视频免费网站 | 天堂网在线新版www 天堂网在线资源 | 国产三级黄色录像 | 欧美精品hdvideosex | 午夜毛片在线观看 | 亚洲ol| 成人五级毛片免费播放 | 中文天堂最新版www官网在线 | 四虎网址在线观看 | 亚洲成人自拍 | 亚洲综合婷婷 | jlzzjlzz亚洲大全| 天天视频色版 | 免费公开在线视频 | 一区二区三区四区电影 | 亚洲αv久久久噜噜噜噜噜 亚洲аv电影天堂网 | 欧美色图中文字幕 | 欧美一区二区精品 | 国产91丝袜在线播放九色 | 天天爽夜夜春 | 国产h在线播放 | 校园 春色 欧美 另类 小说 | 国内一国产农村妇女一级毛片 | 丁香六月综合网 | 国产破苞合集 magnet | 日本a级在线| 手机看片福利在线 | 日本一区二区三区视频在线观看 | 欧美视频三区 | 黄色网址 在线播放 | 久久人人干 | 欧美hhh |