俗話說：“寒冬至，狗肉肥”�！肮啡鉂L三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值 很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養食品。

　　狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳， 瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥 味，然后取出切成塊，再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最后添 加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。

　　狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力�！薄侗静菥V目》中 載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語�，F代醫學研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。?

　　狗肉既可單獨烹飪食用，又可配伍一些中藥烹成藥膳。例如：

　　狗肉粥　狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生姜少許。將狗肉洗凈切成小塊，放入鍋內，加水 燒開后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐溫服，用于年老體衰，陽氣不足，遺精、陽萎、早泄、 營養不良、小兒發育遲緩，畏寒肢冷等癥。煮狗肉粥還可加入紅豆、黑豆、黃豆、綠豆和薏米等， 稱為五福狗肉粥。

　　狗肉煨黑豆　狗肉250克、黑豆50克，姜、鹽、糖、五香粉各適量。上述各味齊上鍋，先用旺火 煮開，后改文火煨熟，肉爛后即可食用，適用于遺尿、小便頻數等腎虛癥的治療及補益。

　　紅薯燒狗肉　取狗肉500克，紅薯500克去皮并切成塊，加清水適量，煮2－3小時，調味后食之， 可治腎陽虛、夜多尿癥。

　　淮杞燉狗肉　淮山藥60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、鹽適量。將狗肉切碎烹炒后與 諸味同入砂鍋，以文火燉至狗肉熟爛即可。用于體弱、腎精虧腡及少氣貧血等癥的補養及治療。

　　五香狗肉　狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。 將狗肉洗凈，放入鍋內，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯，用于腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽萎 不舉等癥。

　　活血通絡狗肉湯　附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，將狗肉洗 凈切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時，適用于凍傷、硬 皮病。

　　黨參附片狗肉湯　黨參30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。將狗肉洗凈，切小塊與黨參、 附片、生姜同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。 方中黨參補中益氣，附片溫中補陽；狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有 五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。