肝硬化病人由于肝功能受到損害的程度輕重不一，往往出現各種不同的并發癥，因而對飲食的要求也不一樣。但是，安排肝硬化病人飲食的一般原則是相同的。即有利于增加病人食欲，有較充足的蛋白質和維生素，適量的脂肪，總熱量要偏高。

　　首先，食譜應多樣化，講究色美味香，以便增加病人的食欲。

　　其次，肝硬化病人要有充足的蛋白質供應。在食譜中要選擇高效價的蛋白質（每天約50～100克），如魚、雞、瘦肉及豆制品等。魚的優質蛋白最好，鯉魚、鯽魚、草魚等常為首選，甲魚對壞死的肝細胞有促進再生的功能，而金槍魚、沙丁魚等含有較多的二十五碳五烯酸，有抑制血小板凝血機制的作用，肝硬化病人不宜食用。如肝功能嚴重受損，或有肝昏迷先兆時，蛋白質在肝臟的代謝過程中發生障礙，血氨易增高，應該限制蛋白質的攝入量。

　　第三，要使病人保持足夠的總熱量和豐富的維生素，尤其注意補充B族維生素的蔬菜。

　　第四，飲食成份中，脂肪的比例不宜太多，否則，不僅加重肝臟負擔，還可能出現脂肪肝。

　　第五，肝臟病人的糖類飲食要多一些，但要適量，每天350～400克為宜。

　　第六，病人如果出現腹水和浮腫，要注意限制鹽和水的攝入量。每日食鹽的攝入量少于3克為好，水的攝入量在1000～1500毫升左右。

　　另外肝臟病人應禁止飲酒，并盡量少用辣椒、芥末等刺激性食品。