人到老年之后，各種生理機能開始減退。在消化系統(tǒng)方面表現(xiàn)為舌頭上的味蕾減少，胃酸分泌不足，加上老人的嗅覺細(xì)胞減少，所以，對食物的香味不敏感，如果再碰到生病的影響，就更難得有個好胃口。在這種情況下，最好能多吃一些含鋅的食物，如麩皮、地衣、蘑菇、葵花子、山核桃、松子、豆類，動物性食物，如肉、魚、禽、蛋、海產(chǎn)品等。這些食物不僅鋅含量豐富，而且較易被人體吸收、利用。鋅參與味蕾素的合成，有增強味蕾機能和營養(yǎng)味蕾、促進食欲的作用。

    人的胃腸蠕動以及消化液的分泌還與精神狀態(tài)有關(guān)，適當(dāng)改善就餐環(huán)境，盡可能與家人一道進餐，席間播放些輕松的音樂，或者談些令老人開心或風(fēng)趣的事情，無疑會改變他們的心情，進而增進食欲。

    還有許多老人在家要負(fù)責(zé)燒飯做菜，對于他們來說，做完飯菜后，最好休息片刻再進餐，胃口也會好一些。飯前飲少量（30~50毫升）低度酒，如葡萄酒有助開胃。因為少量酒精能刺激胃黏膜分泌胃酸和胃蛋白酶等消化液，使胃做好進食準(zhǔn)備。不喜歡飲酒的人，可以用少量肉湯、果汁、茶水代替。就餐時不宜飲用大量汽水和啤酒，因為這不僅會沖淡胃液，而且會使胃擴張刺激飽感中樞。飲酒時可以慢慢細(xì)嚼少許花生米或面包干，能增加唾液、胃液的分泌。

    此外，在食品制作方面，選料要新鮮衛(wèi)生。因為老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物，或有害化學(xué)物質(zhì)的辨識能力都會減退。飯菜要軟硬適中，以利于吞咽和消化。烹調(diào)菜肴時，在蔬菜表面淋一些用姜、蒜、醋、辣椒和淀粉做成的芡，既可以增加食物的味道，還可減少糖、鹽用量。在食物的搭配上，除了要注意葷素搭配外，還要講究粗細(xì)搭配。這樣做既能調(diào)換胃口，又能使蛋白種類互補，提高食物的營養(yǎng)價值。而且飯菜最好是趁熱吃，冷的食品不僅味道差，還容易傷胃。(于惠中)