水解幾乎或完全生成半乳糖的多糖的總稱。羽扁豆種子果膠中的半乳聚糖是由約100個D-半乳糖以β-1，4鍵結合所成的。從紅藻細胞壁得到的瓊脂半乳聚糖，其D-半乳糖以1，3鍵結合，其一部分羥基硫酸酯化，1—2％水溶液具有可在50℃時凝膠化，和在90—100℃時溶解的特性。蝸牛的卵和蛋白腺的半乳聚糖，是D-半乳糖和L-半乳糖以6∶1的比例縮合成膠體狀粘液，因為與糖原類似，所以亦稱半乳糖原，含L-構型的糖是其特點。