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江津米花糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12

原料配方 油酥米19.5公斤 冰糖0.75 公斤 花生仁1.45公斤 川白糖13公斤 芝麻4.8公斤 桃仁1.1公斤 飴糖9.4公斤

工藝流程 選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

制作方法
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟,后倒在竹席上。冷卻后弄散,再烘干或陰干即成陰米。

2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻后起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘干,然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡后將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

質量標準 規格:每塊厚薄均勻,長短一致。

色澤:潔白。

組織:酥脆化渣,不松散,不砂不化。

口味:香甜可口,具有米花清香,無異味。

 

 
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