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糖水洋梨(陽梨或巴梨)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
1.選果:不能選過生或過熟果,洋梨經后熟至色黃、肉滑,選除傷爛、桑皮、鐵頭、病蟲害、蘋果形等易變色的梨。果心溫度5℃以上投料。

2.摘把去皮:先摘去梨把,用機械去皮。

3.切半挖籽巢:縱切兩半,挖去籽巢及蒂筋,切修為完整的1/2塊形。處理過程中果塊必須浸于1~2%食鹽水中護色,流程盡量縮短,防止氧化變色和起毛現象。分選后的梨塊迅速洗滌一次裝罐。

4.分選:按大小、色澤、成熟度分開,長把梨和短把梨也分開。同罐中果大小、色澤大致均勻。

5.裝罐:罐號7114,凈重425,果肉235克(1/4開14片以下),糖水190克;罐號7110,凈重425克,果肉235克(1/2開4~8片),糖水190克;罐號9116,凈重822克,果肉450克(1/2開4~12片),糖水372克。

6.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。

7.殺菌及冷卻:(1)凈重425克殺菌式(抽氣):5′~15′/100℃快速冷卻,罐頭倒放殺菌。進庫正放。(2)凈重822克殺菌式(抽氣):5′~17′/100℃快速冷卻,罐頭倒放殺菌,進庫正放。

 

 
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