辣椒的維生素C含量，在蔬菜中首屈一指 。以色澤鮮艷、風(fēng)味芳香、辣度適中著名的寧都“牛角辣椒”，百克干椒含蛋白質(zhì)10.54%，脂肪8.2%；種子含蛋白質(zhì)16.83%，脂肪21.15%，維生素C的含量高達(dá)172毫克，賴氨酸的含量也較為豐富。因此人們稱它為營(yíng)養(yǎng)辣袋。

辣椒又名番椒，原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)。它是一年生的草本茄科植物。在南方熱帶地區(qū)為多年生植物。辣椒的果形多樣，有長(zhǎng)角、橢圓、扁圓、紡錘形等；果皮顏色有紅、綠、黃、紫等；果實(shí)長(zhǎng)向有朝天或向下之分；辣味也有不同。世界上最辣的辣椒是中國云南景頗族地區(qū)出產(chǎn)的涮辣椒。據(jù)測(cè)定，它的辣度至少相當(dāng)于朝天辣椒的10倍，只要把它在湯里涮幾下，湯就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次。

辣椒的辣味來自“辣椒堿”。辣椒不僅是大眾喜愛的調(diào)味蔬菜，而且還有健胃、祛風(fēng)、行血、散寒、解郁、導(dǎo)滯之功。適當(dāng)食用辣椒，可以刺激味蕾，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。但是胃病、高血壓、眼疾患者應(yīng)禁食辣椒；肝炎、腎炎、肺炎、咽喉炎、癤腫患者以少吃為宜。