胃內(nèi)容物進(jìn)入十二指腸的過(guò)程。其動(dòng)力乃胃的收縮運(yùn)動(dòng)，只有胃內(nèi)壓超過(guò)十二指腸內(nèi)壓并克服了幽門(mén)阻力時(shí)才發(fā)生。胃的排空速率（dv/dt）為胃內(nèi)壓（ps）與十二指腸內(nèi)壓（po）之差和幽門(mén)阻力（Rp）的函數(shù)。
dv/dt=（ps-po）/Rp
胃的排空一般在食物進(jìn)入胃后5分鐘即開(kāi)始，即有部分排入十二指腸，從胃的排出物來(lái)看，一般進(jìn)入胃的是固體、液體與固體的混合物，而離開(kāi)胃的基本是流質(zhì)，由于消化與排空同時(shí)進(jìn)行，因此，胃的排空問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上是如何把液體部分排出的問(wèn)題。固體食物通過(guò)幽門(mén)阻力較大，當(dāng)壓力梯度相等時(shí)，固體食物的排空速率比液體慢得多。一般糖類食物在胃停留1小時(shí)左右；蛋白質(zhì)類停留2～3小時(shí)；脂肪類食物停留5～6小時(shí)以上。混合食物約4～5小時(shí)。影響胃排空的因素基于十二指腸與胃兩邊的壓力梯度，在近幽門(mén)區(qū)有一高壓帶長(zhǎng)1～3厘米，當(dāng)靜息時(shí)其內(nèi)壓比胃竇內(nèi)壓和十二指腸內(nèi)壓都高5毫米汞柱或更多。靜息時(shí)，十二指腸內(nèi)容物不能倒流入胃而胃內(nèi)容物亦不會(huì)通過(guò)此高壓帶。當(dāng)蠕動(dòng)波向胃竇接近時(shí)，高壓帶松弛，壓力暫時(shí)下降，液體和部分食糜從胃入十二指腸。
食物的質(zhì)與量影響胃的排空，溶液或小顆粒懸浮液較固體物排空快，不能消化的固體物在消化期間不能排入十二指腸。酸性食糜延緩胃排空。脂肪酸延緩胃排空，其脂肪酸鏈長(zhǎng)度與抑制程度有關(guān)，10～14碳長(zhǎng)鏈脂肪的抑制作用最大。每單位食物所含熱量亦與胃排空有關(guān)，熱量高者排空慢，而具相等熱量的脂肪，蛋白質(zhì)和糖的胃排空率相似。
胃排空受神經(jīng)與體液的調(diào)節(jié)，十二指腸內(nèi)不同的刺激能反射地引起幽門(mén)收縮，增加十二指腸壓力，阻止食糜進(jìn)入十二指腸，這是在迷走神經(jīng)參與下進(jìn)行的。體液調(diào)節(jié)中，脂肪進(jìn)入十二指腸引起腸抑胃素分泌，抑制了空胃活動(dòng)和消化期胃蠕動(dòng)。脂肪對(duì)幽門(mén)區(qū)抑制以幽門(mén)竇最明顯，甚至倒轉(zhuǎn)兩邊的壓力減低了胃運(yùn)動(dòng)，同時(shí)增進(jìn)了幽門(mén)收縮，使胃排空變慢。胃泌素、促胰液素等亦可延緩胃排空。