在夏季里人們往往不喜熱食，喜冷食。但吃冷食必須注意清潔衛(wèi)生，不要引起腸胃疾病。此外，還必須注意消化，特別是老人、小兒，更應(yīng)注意進(jìn)食易于消化的冷食。必須注意冷食并非生吃，除少數(shù)（如番茄）可生吃外，多數(shù)的菜不宜生吃。生吃弊端多，有害身體，容易導(dǎo)致消化不良，引起胃腸功能障礙。
專家提議在做法上，可用開水浸泡，然后冷吃，如芹菜、菠菜、白豆腐等；可用醋、生姜、食鹽攪拌，醋能解毒，也能促進(jìn)消化，生姜可祛寒，也能促進(jìn)消化。做冷食，切忌用豬油，不宜用菜籽油，以麻油為佳。做冷食應(yīng)防止中毒，防止病菌、病毒入口。應(yīng)將買回的菜洗干凈，剔去腐爛的、有蟲點(diǎn)的、變質(zhì)的部分。
