香菇，又稱“香蕈”、“冬菇”。香菇性平，味甘。具有清肺化痰、治風破血、益胃氣、防感冒、降血脂、托痘疹、抗腫瘤的作用。

    香菇是蘑菇家族中的佼佼者，被人稱為“素中之肉”。因為在每百克香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，鈣124毫克，鐵25.3毫克以及含有大量的維生素D和較多的維生素B2，還含有多種氨基酸。由于香菇含有多種營養物質，是一種珍貴的食用菌，故國際上把香菇列為“保健食品”。

    香菇的食用價值較大，因為香菇有獨特的馥郁香味，又含有豐富的營養物質，故香菇不僅為高級佳肴，又可制成各式各樣的風味小吃，還可做粥、做湯。經常食用香菇，可以使人體魄健美，也可使人“益氣不饑，延年輕身”，還可使人“堅筋骨，好顏色”，“益智開心”。香菇是國內消費者非常喜愛的天然食品。

    香菇的藥用價值十分顯著，在祖國最早的藥物專著《神農本草經》里說，“蘑菇可以祛蛔蟲、蟯蟲、解蛇螫之毒。”李時珍在《本草綱目》中說，“蘑菇可以益胃腸、化痰理氣。”現代中醫學認為，蘑菇可以清肺化痰、治風破血、益胃腸、防感冒、降血脂、降血糖、防癌抗癌。因為香菇中含有干擾素的誘導劑，使人體產生干擾病毒的蛋白質合成物，抑制病毒的生長繁殖，可以消除多種炎癥，從而增強了人體對感冒的免疫能力；香菇中含有較多的維生素B2，而維生素B2有多種解毒消炎作用，故可以有效地防治各種粘膜及皮膚炎癥；香菇中還含有30多種酶，這些酶完全能夠滿足人體的需要，對防治酶缺乏癥有一定的作用；香菇中含有大量的維生素D，維生素D可促進人體對鈣質的吸收，對兒童成長發育、成人遺精、早泄、陽痿、性欲低下，有一定的防治作用，對佝僂病、骨軟化癥，有一定的治療作用；香菇中還含有一種核酸類物質，這種物質對膽固醇有溶解作用，從而可降低膽固醇，起到軟化血管、增強血管韌性、促進血液循環的作用；同時，香菇中還含有6種多糖體，其中有兩種多糖體，具有較強的抗腫瘤作用，可預防癌癥與延緩癌癥的發展。因此，經常食用香菇，能增強人體的防疫能力，可以防止早衰和須發斑白，使人健康長壽。