芹菜，性涼，味甘，無毒。具有清熱利水，降血壓，祛血脂，凈血，鎮靜，調經，健胃等作用。但胃寒者忌食。

    芹菜分水芹和旱芹兩種，其功能相近。而芹菜葉與芹菜莖的營養成分各不相同，在每百克芹菜葉中，含鈣61毫克，磷71毫克，鐵8.5毫克，胡蘿卜素3.1毫克，維生素C 29毫克；在每百克芹菜莖中，含鈣118毫克，維生素C 4.4毫克。因此，芹菜葉與芹菜莖最好一起食用。因為芹菜葉中含鐵、鉀、維生素A和C的量要比芹菜莖，豐富得多。所以，將芹菜葉棄之，非常可惜。

    芹菜的根、莖、葉、籽，都有藥用價值。中醫學認為，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對高血壓、動脈硬化有一定療效；常吃芹菜粥，可去熱利腸；常服芹菜汁，可解毒消炎�？傊�，芹菜不僅有消炎、調經、健腦、鎮靜、降壓、降脂、清熱止咳、健胃利尿作用，還能治療結核、下淤血、除煩熱，防治矽肺病，因此，享有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。

    芹菜經煮沸后，可以涼拌、做餡，也可以炒食，但炒時不宜太爛，否則，將損失很多的無機鹽和維生素。