紅薯，又稱“白薯”、“番薯”、“甘薯”、“紅苕”、“地瓜”、“山芋”、“薯糧”。性溫，味甘。具有健胃益氣、滑腸通便等作用。
紅薯中含有豐富的維生素C，在每百克紅薯中，含蛋白質1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，粗纖維0.5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，維生素B1 0.12毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 30毫克以及含有一定量的維生素A等營養物質。
紅薯對人體有較好的滋補作用，特別是在寒冷的冬季，適當地吃些紅薯，既可御寒又可防病。李時珍在《本草綱目》中說：“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病”。紅薯可生吃，也可熟吃；可蒸、可煮、可烤，也可切片，曬干，煮著吃、蒸著吃。
紅薯為堿性食品，經常吃紅薯，可以中和體內因食肉、蛋、米、面而產生過多的酸、使人體保持酸堿平衡；紅薯中含有大量的維生素C，經常吃紅薯，可補充人體維生素C的缺乏，既可防止體內產生有害的過氧化物，又可防止和減少老年斑，延緩面部皮膚衰老；紅薯中含有較多的粗纖維，可以吸收腸內水分，增大糞便體積，特別對經常食用細糧而便秘的人，能起到滑腸通便的作用；紅薯中含有大量的膠原和粘液多糖類物質，能夠保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，而且能保持關節腔內的潤滑，對心血管系統有一定的保護作用。但胃腸道疾病患者，不宜多食。
