由于木耳營養豐富，滋味鮮美，被人們譽為“素中之葷”。古人稱木耳為“樹雞”，亦是此意。黑木耳味甘氣平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效，適用于痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等癥。據《本草綱目》中也曾有記載。近年，醫學科學家不斷地研究發現，黑木耳有顯著的抗凝血的作用，是一味防止腦血栓、心血栓的良藥。這一點在美國有關人體血液的實驗中也得到了證實。
　　近來，有研究者發現，黑木耳有降低膽固醇及血脂的作用，黑木耳所含的發酵素和植物堿物質具有促進消化道與泌尿道等各種腺體分泌的特性，并有協同這些分泌物催化結石，滑潤腸道，使結石排出。黑木耳所含的多種物質可剝、分化、浸蝕結石，使結石不斷縮小，排出體外。
　　由于黑木耳有神奇的化解結石、抗凝血作用，正是中老年預防膽、腎、輸尿管、膀胱尿道等結石和血栓的良藥，對高血壓、肥胖癥、心腦血管疾病均有極大的裨益。
　　黑木耳的口感好，經常食用，可以防治諸多疾病。但要提醒的是：凝血機制低者務必注意慎用。