鷹嘴豆起源于亞洲西部和近東地區。主要分布在世界溫暖而又比較干旱的地區，在印度為第一大食用豆類作物，在我國新疆維吾爾自治區、甘肅和云南省有少量栽培。

   干籽粒含蛋白質17-28%，脂肪約5%，碳水化合物56-61%，纖維4-6%。籽粒作主食，也制成罐頭食品，或炒熟食用或作甜食，青豆作蔬菜，也可生食，嫩葉亦用作蔬菜。鷹嘴豆的淀粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光及制造工業用膠的優質原料。籽粒、莖葉均為優質飼料。