菊科蒼術屬中的一種，學名Atractylodes macrocephpala Koidz.,多年生草本植物。根莖供藥用，為中國特產。在8世紀時，白術已有栽培。主產浙江省，尤以磐安、東陽和新昌等縣產量最多；江蘇、安徽、江西、湖南和湖北等省亦產。

株高30-80cm。根莖肥大，略如拳狀，外皮灰黃色。莖直立，基部木質化，上部分枝。葉互生，莖下部葉片3深裂或5深裂，裂片橢圓形至卵狀披針形，茶紫紅色，全為管狀花。瘦果橢圓形微扁，被黃白色絨毛。花期9-10月，果期10-11月。

喜涼爽氣候，耐寒。怕高溫和濕熱，對土壤要求以排水良好富含腐殖質的砂質壤土為宜。種子在15℃左右開始萌芽，25-30℃為發芽適溫，35℃以上發芽緩慢，植株在30℃以下時，生長迅速，30℃以上，生長受到抑制。根莖生長的適溫一般以26-28℃為宜。

忌連作，栽過白術的土地，須隔5-6年才能再種。前作以禾本科作物為宜，不能與玄參、花生、甘薯、白菜、煙草等作物輪作。從播種到收獲，需二年時間，第一年播種育苗，第二年為大田栽種。3月上旬翻耕，施入廄肥及餅肥，然后耙平作畦。于3月下旬至4月上旬播種育苗，精選新鮮飽滿、無病蟲害的種子，采取條播或撒播。條播按行距15cm，播6-9cm，開平底溝播種。播后用焦泥灰、過磷酸鈣和餅肥等混合覆蓋，再覆土蓋草。每公頃播種量為60-75kg。撒播，即將種子直接撒入畦面，每公頃播種量為75-112kg。出苗后，應及時拔草、間苗，并追施稀糞尿1-2次，如天氣干旱，應在株間鋪草防旱或早晚澆水。

移栽期一般為12月下旬至翌年2月上旬。分檔穴栽，栽種密度每公頃18萬-22.5萬株。5月初，須勤除草，淺松土，5月中旬后，一般不再中耕，7月上中旬現蕾后，進行摘蕾。除施足基肥外，還須追施苗肥及摘蕾肥，基肥用腐熟廄肥、餅肥及過磷酸鈣等，苗肥可施人糞尿或硫酸銨。摘蕾宜施腐熟餅肥及人糞尿。高溫季節宜用樹葉或雜草遮蔭。病蟲害主要有鐵葉病Septoria atractylodis、白絹病Sclerotium rolfsii Sacc.、立枯病Rhizoctonia solani、銹病Puccinia atractylodis Syd.、根腐病Fusarium oxysporum；術籽蟲Homoesoma sp.、長管蚜Macrosiphum sp.、小地老虎、蠐螬等。

10月-11月，莖稈轉為黃色或褐色時即可采收。選睛天挖出全株，取根莖加工干燥。方法有日曬和火烘兩種。日曬，即將根莖上的須根除去后曬干，稱為生曬術；火烘系將根莖入炕床或烤房內烘干，稱為烘術。一般每公頃產干貨3-3.75t。11月中旬采收，割取花枝，扎成小肥，陰干后脫粒，曬干，貯藏于通風干燥處。

根莖含揮發油，主要成分為蒼術酮、蒼術醇。味甘、苦、性溫，功能益氣、健脾、燥濕。用于脾虛食少、倦怠乏力、腹脹、腹瀉、痰飲、水腫及胎動不安。