中國(guó)北方民間一項(xiàng)傳統(tǒng)方法。又稱“凍谷”、“夢(mèng)谷”及“二至谷”。“二至谷”是冬至處理種子夏至收獲的意思。冬月種谷法原載于明代陳龍正所著《畿亭全書》。清代張起鵬所編《區(qū)田篇》中轉(zhuǎn)錄稱：“谷即北方帶殼小米，倘應(yīng)種小麥時(shí)，得雨過晚，麥不及種，可種冬谷，較麥僅晚二十余日”。其種法是：“冬至前一日揀谷種入甕，麻布扣口。掘土穴，深四、五尺，甕倒置穴中，土封固。滿十四日(自冬至前一日算起)取出。大寒日種入熟地。春透苗出，較常谷早熟一月，約五月底、六月初即熟”。

實(shí)際各地操作方法和時(shí)間不盡一致，主要特點(diǎn)是能比春季正常播種者提前收獲。中國(guó)長(zhǎng)城以北春谷旱作區(qū)種冬谷產(chǎn)量較好，可以充分利用春墑，有利出苗，有抗旱、抗寒作用，提早成熟10-20天，但秕谷率高，產(chǎn)量不如春播谷穩(wěn)定。冬谷個(gè)體發(fā)育好，生長(zhǎng)期間多在較低溫的條件下，植株組織比較致密，莖稈較低，抗倒性較好。但早春如遇大風(fēng)，容易造成缺苗。且易招致病害，生產(chǎn)中已很少利用。