黑木耳、銀耳具有較高的食用價值，深受消費者的青睞。我國人工栽培的食用菌有260多種，其中黑木耳及銀耳的產量均居世界第一位，年產量占世界總產量的60%以上，出口量占亞洲出口總量的80%。

    黑木耳 具有清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛作用。在選購時可參考以下辦法：

    一看：優質的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。干制后整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結。

    二摸：取少許黑木耳用手捏易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。

    三嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣。

    銀耳 又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統美味，而且也是補身壯體的滋補佳品，有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法：

    一看：質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。

    二摸：質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

    三嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

    四聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

    貯存方法：首先要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。

    購買黑木耳、銀耳產品時最好到大商店或超市中購買有一定知名度企業的產品，這些企業的產品質量有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。