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蜂蜜的鑒別

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-22
核心提示:蜂蜜主要分為原質蜜和精制蜜,原質蜜是蜂農在野外采集獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制,原質蜜雜質含量較高(蜂尸、蠟渣、植物雜質等),濃度偏低,成熟度差異較大,狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整,價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料,采用低溫熱

    蜂蜜主要分為原質蜜和精制蜜,原質蜜是蜂農在野外采集獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制,原質蜜雜質含量較高(蜂尸、蠟渣、植物雜質等),濃度偏低,成熟度差異較大,狀態很不穩定。但原質蜜中的營養成份保持較完整,價格較實惠。精質蜜是以原質蜜做原料,采用低溫熱處理等工藝流程,經濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質蜜通常經嚴格包裝后以成品形式上市,特別在于:(1)品質純凈。(2)狀態相對穩定。(3)水分得到充分散失,濃度大大提高,口感更加濃厚,保質期遠遠超過原質蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法:

    色澤:各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色。

    聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味,摻有香料的蜜有異常香味。

    嘗:優質蜂蜜芳香甜潤,入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味,有的假蜜有熬糖味,細品有白糖水味。

    比重法:蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低于正常值,此蜜含水太高。

    拉絲法:對于新鮮的非結晶態蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現柔韌狀,并可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭最終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。

    化學檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為徹底,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉燒后灰粉較多。

 
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