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預防食物中毒最有效的措施

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-06  來源:水母網
核心提示:天氣漸熱,食物中毒已為成市民的多發?J裁詞巧趁攀暇??習儺嶄萌綰臥し郎趁攀暇?卸荊考欽呔痛俗?挪煞昧擻泄刈?搖?從事多年腸胃治療工作的專家張主任告訴記者,沙門氏菌是食物中毒中最常見的致病菌。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中,都可受到污染。


    天氣漸熱,食物中毒已為成市民的多發病。什么是沙門氏菌,老百姓該如何預防沙門氏菌中毒?記者就此專門采訪了有關專家。

    從事多年腸胃治療工作的專家張主任告訴記者,沙門氏菌是食物中毒中最常見的致病菌。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中,都可受到污染。烹調后的熟肉,如果再次受到污染,并且在較高的溫度下存放,食前又加熱,則更為危險。

    該專家說,沙門氏菌食物中毒,除主要發生在夏秋季節外,全年都可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類,豆制品和糕點有時也會發生。沙門氏菌食物中毒的臨床表現主要有5種:1、胃腸炎型。其前驅癥狀有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、寒戰。以后出現嘔吐、腹瀉、發熱。大便為黃色或黃綠色、帶黏液和血;2、霍亂型。起病急、高熱、嘔吐、腹瀉次數較多,且有嚴重失水現象;3、類傷寒型。胃腸炎癥狀較輕,但有高熱并出現玫瑰疹;4、感冒型。頭暈、頭痛、發熱、全身酸痛、關節痛、咽峽炎、腹痛、腹瀉等;5、敗血癥型。寒戰、高熱持續1~2周,并發各種炎癥、肺炎、腦膜炎、心內膜炎、腎盂腎炎。

    對于沙門氏菌食物中毒的預防,該專家提醒說,因為沙門氏菌的特點是在20℃~30℃條件下可迅速繁殖,為防止繁殖,食品必須低溫貯存。另外,加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施,不過食物深部溫度須達到80℃,因此應煮上15分鐘。蛋類煮沸8~10分鐘,即可殺滅沙門氏菌。加工后的熟肉制品,應在10℃以下低溫處貯存。較長時間放置后如再次食用必須加熱。
 

 
關鍵詞: 沙門氏菌 中毒 食物
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