長期吃高脂肪類食物易得心腦血管疾病，這是大多數人所公認的。肥胖病與動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等的飲食原則中都有少食動物脂肪這一條，主要就是說少吃“肥肉”。因此，許多人把肥肉當作禁品，將肥肉視為多種疾病的病源、禍首，談起吃肥肉猶如“談虎色變”，敬而遠之。其實，肥肉不僅是傳統的美味食品，而且是促進生長發育和腦、體健康的營養要素，也是防病、防癌的長壽食品。一點不吃肉是不利于健康的，不論男女老少適當地吃點肥肉都是有益的，不必顧慮重重。P0

　　動物脂肪中含有一種能延長壽命的物質，叫做α脂蛋白，即高密度脂蛋白，它不但不會促進動脈粥樣硬化，而且也是大腦發育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的重要來源。如果兒童長期吃低脂肪的飲食，會影響大腦和整個身體的生長發育。

　　肥肉含有豐富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。長期戒食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏癥，造成視力、凝血和骨骼發生障礙。肥肉中的脂肪是人體熱量重要來源，脂肪產生的熱量比糖高一倍。肥肉對運動員和體力勞動者十分重要，可以保證人精力充沛，防止疲勞。老年人如無一定的脂肪儲備，瘦骨嶙峋，將難以抵御疾病的侵襲。育齡婦女體內脂肪少于體重的17%者，生育能力將受到影響。正常人體內應保持10%～20%的脂肪。

　　肥肉的弊端就是含有飽和脂肪酸，有損于人的血管。但日本醫學專家研究發現，肥肉經過長時間的烹煮，飽和脂肪酸可以減少50%。因此，吃肥肉主張燉食，不宜火炒，如此就可以揚長避短了。除了肥胖的人應少吃或不吃肥肉外，標準體重者和青少年男女預防肥胖的人不應與肥肉“斷交”。