很多人說(shuō)方便面是垃圾食品，但也有專(zhuān)家說(shuō)，方便面是五大營(yíng)養(yǎng)素俱全的食品。這兩種說(shuō)法，哪個(gè)更正確呢？方便面應(yīng)當(dāng)怎樣吃才好呢？要回答這些問(wèn)題，還要從方便面的原料和成分說(shuō)起。
方便面里有什么
方便面的原料很簡(jiǎn)單。 精白面粉制成面條，先蒸煮熟，再用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包 通常至少有兩個(gè)袋，一個(gè)是液態(tài)調(diào)味油包，或者是加了不少動(dòng)物油的醬包；另一個(gè)是鹽、鮮味劑、香辛料和紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個(gè)，通常是一丁點(diǎn)兒脫水蔬菜。 說(shuō)到這里大家就能明白了，油炸方便面實(shí)際就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時(shí)間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。
方便面的面餅含油脂通常在16％～20％之間，蛋白質(zhì)含量不超過(guò)10％，其余成分主要是淀粉。其中B族維生素和礦物質(zhì)來(lái)自于面粉， 但除非額外添加，方便面里這些物質(zhì)的含量比面粉還要低。可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，方便面的營(yíng)養(yǎng)素水平低于饅頭烙餅之類(lèi)的普通面食， 而油脂則比普通蒸煮面食要高得多。
也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面，有的是濕面直接銷(xiāo)售，有的是熱風(fēng)干燥替代油炸脫水。但究其實(shí)質(zhì)，無(wú)非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而 已，其中的面條和傳統(tǒng)的掛面和切面沒(méi)有大的差別。 料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包，油脂含量通常超過(guò)50％，往往在室溫下結(jié)塊，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包， 其中所含脂肪超過(guò)95％，以不飽和脂肪為主。粉包當(dāng)中含有過(guò)多的鹽分，還有大量的鮮味劑，還可能有蝦皮、紫菜、香辛料等其他原料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于油餅和油炒面之間方便面的主要原料是精白面粉加上油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于炸油餅和咸味油炒面之間。在同樣重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪，是良好的能量食品。一般來(lái)說(shuō)，一套100克的面餅和料包，可以提供450千卡左右的能量。而100克面粉制作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。這樣看來(lái)，方便面并非一無(wú)是處。
說(shuō)白了，方便面實(shí)際上只是一種加了油加了鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等多種食品。說(shuō)方便面營(yíng)養(yǎng)不平衡，并不是說(shuō)其作為主食一無(wú)是處，而是說(shuō)方便面所含的營(yíng)養(yǎng)成分，擔(dān)不起滿(mǎn)足一餐營(yíng)養(yǎng)的職責(zé)。如果經(jīng)常用方便面替代食物品種豐富的一餐， 將會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題。 在旅途、野外、救災(zāi)或搶險(xiǎn)等緊急或非正常情況下，方便面可以暫時(shí)給人們補(bǔ)充能量，挽救生命。但在正常生活中，吃方便面只能是 偶爾的權(quán)宜之計(jì)，不應(yīng)成為經(jīng)常的代餐選擇。
吃方便面五大建議
1.盡量不用方便面作為晚餐和夜宵，因?yàn)檫@時(shí)候人們對(duì)高脂肪食物的需求比較少。
2.如果一定要用方便面代餐，應(yīng)配合蔬菜和水果，最好再加一個(gè)雞蛋或少量豆制品。
3.方便面的湯料往往脂肪過(guò)高，鹽分過(guò)多，應(yīng)盡量少放，以不超過(guò)提供量的一半為宜。
4.如果午餐用油炸方便面代替，晚餐則應(yīng)減少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作為補(bǔ)充。
5.注意方便面的新鮮度。方便面含有較多脂肪，容易因?yàn)橹狙趸兾端釘。虼酥圃煺咄ǔ?huì)在其中添加抗氧化劑。消費(fèi)者如果 打開(kāi)包后聞到面餅或料包有不新鮮氣味，應(yīng)當(dāng)高度警惕脂肪氧化問(wèn)題，最好不要食用。
