豉汁鳳爪：
1、雞腳買來洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控干水分！
一定要控干水份！要不炸的時候就會有危險(xiǎn)，上次我做愣是把手燙傷了！ 有廚用紙巾擦一下最好！
2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳（油溫的確定在愛廚常識里有），蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到！我看了一下時間大約3.5分鐘后打開鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用
3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，（有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉，我家沒有大蒜了）干辣椒剪開和豆豉一起炒香，關(guān)火！往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻
4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時間要長些！