鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（
15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）



1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發
后洗凈切細絲。金華火腿洗凈后，也切成細絲。

2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，
攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，
最后放上姜片和蔥段。

4)蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續
蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

超級啰嗦：

**蒸魚豉油在超市的調料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調料也
可以使用，味道很鮮美哈。

**如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。

**做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里，可以提
香，還能使魚肉的口感軟嫩。