【菜名】 蝦子扒海參
　　【所屬菜系】 全部
　　【特點】 此菜香濃滑潤。
　　【原料】
　　用料：水發凈參1000克，蝦子50克。調料：味精1.5茶匙，老抽、精鹽、淀粉各3茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，料酒0.5湯匙，姜汁酒1湯匙，蔥5段，姜5片，豬油1.5湯，清湯6杯。
　　【制作過程】
　　1.水發海參斜刀切成厚片。 2.鍋放底油燒熱，下入蔥段，姜片爆香，下海參，加料酒、清湯、精鹽、味精、煨入味。起鍋揀去蔥段、姜片。
　　3.鍋放底油，下蝦子，烹姜汁酒，加清湯、海參、精鹽、蠔油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡，加香油出鍋。