已解決
一芋頭:選用大芋頭,那種圓圓粗粗的,把芋頭削皮后(注意一下,這種大芋頭的皮用一般的削皮刀比較難削的,那就用刀把皮一小塊的切去),芋頭切成2厘米寬的薄片..
1.先將一片片的芋頭蒸一下(目的是是讓它熟的透些)..
2.取出后切方塊,然后到進(jìn)油鍋炸一下...到金黃色...
3.撈起,漏油,然后在鍋里放油,然后加白糖(要很多的哦)...等白糖完全化如油里的時(shí)候,把芋頭到進(jìn)去...攪拌一下,就可以看見(jiàn)一絲絲的糖繞著芋頭...
4.起鍋即可
二、原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。
【做法】
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌。
三、
拔絲芋頭原料；荔浦芋頭250、 綿白糖120g 變菜思路參考：原料改變：芋頭變?yōu)橥炼埂⒓t薯、水果等；烹飪方法改變：拔絲變?yōu)槌慈缃符}、避風(fēng)塘炒或變?yōu)闊缂t燒。
制作心得：165度油溫下鍋之后，保持在120度的油溫中浸炸熟后撈出，最后又人165度的油溫中再次定型，這樣炸出的芋頭外型，色澤好看，而且口感夠粉。
1.先將一片片的芋頭蒸一下(目的是是讓它熟的透些)..
2.取出后切方塊,然后到進(jìn)油鍋炸一下...到金黃色...
3.撈起,漏油,然后在鍋里放油,然后加白糖(要很多的哦)...等白糖完全化如油里的時(shí)候,把芋頭到進(jìn)去...攪拌一下,就可以看見(jiàn)一絲絲的糖繞著芋頭...
4.起鍋即可
二、原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。
【做法】
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速上桌。
三、
拔絲芋頭原料；荔浦芋頭250、 綿白糖120g 變菜思路參考：原料改變：芋頭變?yōu)橥炼埂⒓t薯、水果等；烹飪方法改變：拔絲變?yōu)槌慈缃符}、避風(fēng)塘炒或變?yōu)闊缂t燒。
制作心得：165度油溫下鍋之后，保持在120度的油溫中浸炸熟后撈出，最后又人165度的油溫中再次定型，這樣炸出的芋頭外型，色澤好看，而且口感夠粉。
感謝shengtangsw