蝦醬醉雞翅
[原料] 雞翅中段10根。
[調(diào)料] 黃酒200克，老抽2克，鹽1克，味精2克，胡椒粉0.1克，蝦醬7克，干辣椒5只，茴香2只，蔥、姜塊、精油各5克，湯50克。
[操作程序]
1．鍋中放清水和一半蔥、姜，煮沸后放入雞翅，再沸后用小火燜5分鐘取出，放凈水中浸涼，取出后瀝干。
2．鍋中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入蝦醬炒一下，加入湯、鹽、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥、姜，煮沸后離火，盛入盛器內(nèi)，涼后倒入黃酒，放入雞翅醉制10小時，食用時去骨、改刀、裝盤。
[特色點評] 鮮香、味美。醉是浙江某中常見的方法。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法，因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。
[要領(lǐng)提示]蝦醬腥味很重，制作中應(yīng)控制用量，并要用料解腥。