涼拌毛豆
　原料：毛豆（青色未剝皮的黃豆,剪去角）400g
　調(diào)料：鹽5-8匙 色拉油2匙 干紅尖椒1個（切段） 生姜2片 齋蠔油1匙 芝麻油1/2匙。
　做法：
　1、鍋中加水適量,至少能淹住毛豆,倒入毛豆，加鹽5-8匙。煮沸后，再大火煮2-5分鐘，程度以入味、斷生為準(zhǔn)，撈起，瀝干。
　2、鍋燒熱后，入色拉油，轉(zhuǎn)小火，入尖椒、姜片，出辣味后，將尖椒、姜片擇出，入毛豆，生抽、齋蠔油拌勻，淋芝麻油，再拌勻即可裝盤。
　說明：
　1、一般毛豆不易入味，是由于煮毛豆時鹽放得少了（比正常放鹽多幾倍），但究竟放多少鹽適合，要根據(jù)烹飪者自已摸索。
　2、煮毛豆的時間很關(guān)鍵，以自己喜歡為準(zhǔn)，毛豆煮太老，營養(yǎng)流失多；太嫩則有生吃的感覺。
　3、我所在的武漢市售出毛豆有兩個品種，一種顆粒小，堅(jiān)硬、顏色淡、難煮熟。一種顆粒大，顏色深綠、易煮熟。以后者為佳，有時涼拌毛豆不好吃，只是因?yàn)橘I的毛豆不好的原因，可能跟烹飪水平無關(guān)。
　再及：涼拌毛豆是一道家常菜，幾乎人人會做，，但要做到咸淡合適、入味好吃則不容易，關(guān)鍵是放鹽，要在在煮毛豆時間一定的基礎(chǔ)上，再確定放鹽多少。