最適儲存溫度：8-10℃

    相對濕度：95%RH以上

    冷害：6-7℃以下

    扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。但一星期左右取出烹調，具有豆仁未煮熟的異味，這種味道隨儲存日數增加而變濃，令人難以接受，此乃鵲豆的冷害現象。10℃儲存6-10天時，莢表開始產生斑點，商品價值逐漸降低。因此，鵲豆的儲存期不長。
　
    儲存溫度（℃） 0 5 10 15 常溫（25℃）
    儲存期限（天） 6-8 6-8 7-10 4-6 1