一、核桃的成熟與采收：在核桃樹(shù)80%以上的果皮由青轉(zhuǎn)黃，頂部出現(xiàn)裂縫，總苞自然開(kāi)裂，容易剝離，種仁硬化，幼胚成熟，核殼堅(jiān)硬，呈黃白色或棕色時(shí)采收。
　　二、核桃的貯前處理：⑴脫總苞。采收后的核桃盡快脫掉總苞，并使之干燥。對(duì)于總苞尚未開(kāi)裂的核桃，需堆積5-7天后脫苞。⑵漂洗。用60-80倍漂白粉溶液浸泡核桃8-10分鐘，當(dāng)殼面有青紅色時(shí)撈出，用清水沖洗干凈。⑶干燥。將核桃曬到仁、殼由白色變成金黃色，隔膜易于折斷，平均含水量為6-8%即可。⑷防蟲(chóng)殺菌。每100立方米容積使用二硫化碳 1.5千克，或溴甲烷1.7千克熏蒸24小時(shí)。
　　三、核桃貯藏的適宜環(huán)境條件：溫度5℃，空氣相對(duì)濕度50-60%。
　　四、貯藏保鮮技術(shù)：
　　1、濕藏法。在地勢(shì)高燥、排水良好、背陰避風(fēng)處挖深1米、寬1-1.5米、長(zhǎng)度隨貯量而定的溝。溝底鋪一層10厘米厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成團(tuán)但不出水為度。然后鋪上一層核桃一層沙，溝壁與核桃之間以濕沙充填。鋪至距溝口20厘米時(shí)，再蓋濕沙與地面相平。沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開(kāi)排水溝。溝長(zhǎng)超過(guò)2米時(shí)，在貯核桃時(shí)應(yīng)每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出"屋脊"為度。冬季寒冷地區(qū)屋脊的土要培的厚些。
　　2、干藏法。將脫去青皮的核桃置于干燥通風(fēng)處晾至堅(jiān)果的隔膜一折即斷，種皮與種仁不易分離、種仁顏色內(nèi)外一致時(shí)貯藏。將核桃裝在麻袋中，放在通風(fēng)、陰涼的房?jī)?nèi)。貯藏期間要防鼠害、霉?fàn)�和發(fā)熱。
　　3、塑料薄膜包裝貯藏法。將核桃裝袋后堆成垛，在0-1℃下用塑料薄膜大帳罩起來(lái)，把二氧化碳或氮?dú)獬淙霂��?nèi)。在貯藏初期充氣濃度應(yīng)達(dá)50%，以后二氧化碳保持20%，氧氣保持2%，這樣既可防止種仁脂肪氧化變質(zhì)，又能防止核桃發(fā)霉和生蟲(chóng)。