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秋菠菜增效的良方“凍藏”

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    秋菠菜是指秋天上市的菠菜。秋菠菜有一個良好的特性,它可在零下4℃—5℃迅速凍結后保持很長時間,以后在零度左右條件下緩慢解凍,仍能恢復新鮮狀態,人們利用這種特性,可以將秋菠菜凍藏起來,具體凍藏方法是:
  1、收獲期 凍藏菠菜必須掌握好適宜的收獲期,收早了,天不冷,預貯時間長,菠菜易發熱,葉子變黃,甚至腐爛。收晚了,不僅葉片受凍損失較大,而且因畦土凍結也不易收獲。一般適宜收獲期,應在地面表土夜間有輕凍,白天能化開。準備凍藏的菠菜要選擇棵大、葉柄粗壯、葉片肥大的植株。割的時候,將收割刀伸到土里深割,盡量多帶一些根子,并且不要折壞葉柄和葉片。
  2、凍藏 首先是陰晾:陰晾就是收獲后放在遮陰地方陰干陰干,盡量蒸發一下水分,岡為水份越低越好,貯藏不易腐爛;其次是預貯:就是在陰晾后將菠菜整理好,摘掉爛葉,將整理好的菠菜整齊地以葉壓根斜擺在地上,四周和菠菜上面撤蓋一層土,或蓋上一層秫秸,編織袋等,使其不露葉為宜。等天氣寒冷,地不在開化時,把預貯的菠菜起出來,摘去黃爛葉,捆成1.5斤左右的小捆,(捆時要松一些,以免捆傷莖葉,然后進行凍貯。)如果收獲期經過陰晾,后期氣溫又很低,可不用進行預貯,直接凍貯即可。
  3、如何凍貯 目前多采用溝埋凍藏法。其做法是:在小溫室、房屋或墻壁的北側遮陰范圍內挖凍藏溝。溝寬2.5尺,深1.5尺,長短可根據菜的多少而定,挖好后,將溝底鋪上一寸左右厚的干砂子。然后選北風天將整理好的菠菜入溝,根向下擺放,但不能擺得太緊。擺滿后,在菠菜頂部蓋一層干砂土,保持菠菜上凍下不凍中間似凍未凍的狀態。以后隨著氣溫下降逐漸增厚覆蓋物,冬季可利用加蓋草苫子,或格蕘進行保溫。在整個凍藏的過程中,要始終保持溝內的溫度在零下4℃—5℃,相對濕度在90%—95%。
  貯藏期間要經常檢查,檢查時選出幾點將菠菜扒開,見菠菜是綠色的,帶有蜂窩,說明溫濕度正好。如見葉片發黑了,說明溫度低,凍大勁了,要及時調整防寒物進行俱溫。
  4、緩凍 菠菜上市或食用前要進行緩凍處理,將凍菠菜拿到菜窖或空屋子里,在0℃—2℃的條件下緩慢結凍2天左右,將菠菜恢復新鮮狀態。切忌緩凍時溫度過高、緩凍過急,使菠菜迅速大量失水萎蔫、腐爛,造成經濟損失。
 
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