鮮棗經(jīng)脫水干制（曬或烘）后，稱為紅棗（或干棗）。用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤(rùn)、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應(yīng)盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段，干燥不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。

    紅棗在貯藏期間，除濕度過大會(huì)引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害干棗，還應(yīng)注意防鼠。發(fā)現(xiàn)回潮、蟲蛀或鼠害時(shí)，應(yīng)及時(shí)晾曬和采取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。

    （1）北方貯藏法大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。霉暑期間，一是在每袋紅棗外再查一只麻袋，有利隔絕潮氣；二是注意關(guān)閉庫(kù)房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、干燥時(shí)，排出庫(kù)內(nèi)空氣，換進(jìn)干燥空氣。在庫(kù)房中設(shè)置石灰吸濕點(diǎn)，能顯著降低濕度。

    貯存量少時(shí)，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處，可安全度夏。

    （2）南方貯藏法南方地區(qū)高溫多混，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫(kù)貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫(kù)房中。出冷庫(kù)前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫(kù)外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。

    少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼發(fā)約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗，可堆30～40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。

    家庭貯藏紅棗時(shí)，用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內(nèi)壁，放進(jìn)4～5厘米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙制成一個(gè)包作蓋，起密封作用。