冬季儲(chǔ)存大白菜已成為很多人入冬的一件大事，而且人們儲(chǔ)存白菜的方法各不相同，有用大棉被裹著的、有搭草簾子的…但是有經(jīng)驗(yàn)的老人提醒您，用塑料袋包裹白菜過冬的法子是不可取的。
　　在購買、儲(chǔ)存白菜時(shí)，首先要保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過自然風(fēng)干能形成一層“保護(hù)膜”，保持白菜里面的水分不流失。將白菜放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行儲(chǔ)存，一段時(shí)間后上下倒一回，讓白菜“呼吸”。當(dāng)氣溫下降時(shí)，可以用草席、麻袋等覆蓋，但是千萬不要用紙張、塑料制品等物品單獨(dú)包裹白菜，像市民用塑料袋把每棵白菜都包裹起來過冬的做法是不可取的，那樣容易加速白菜的腐爛。
　　大白菜的儲(chǔ)藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲(chǔ)藏方法如下：
　　一是選地。選擇背風(fēng)、干燥，排水良好的地方，根據(jù)大白菜的多少，確定場地的大小。
　　二是晾菜。立冬砍菜，砍后將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉(zhuǎn)一次。
　　三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實(shí)，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
　　四是擇菜。小雪前后進(jìn)行擇菜，將菜棵處發(fā)黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護(hù)菜心，并將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
　　五是蓋菜。大雪前后，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實(shí)，防風(fēng)吹開。
　　六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲(chǔ)藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高于5攝氏度易脫幫，低于零下5攝氏度則易受凍害。所以儲(chǔ)藏過程中要經(jīng)常檢查，溫度過高或過低時(shí)，都應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。