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幾種食用菌保健飲料的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-12

日本飲料界用食用菌為原料開發(fā)出各種適合消費者需求的保健飲料,頗受消費者歡迎,也引起了各方面的關(guān)注。食用菌保健飲料不但營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且對腫瘤有明顯的抑制作用。下面介紹幾種日本開發(fā)的食用菌保健飲料的加工方法。

1.灰樹花保健飲料:

(1)工藝流程。菇體粉碎→熱水浸提→過濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。

(2)操作要點。將灰樹花子實體用粉碎機粉碎、細度,以能提高抽出率為準(zhǔn)。熱水浸提時,料水比為1∶10~15。在96~100℃下加熱2~3小時,使可溶性成分轉(zhuǎn)換成液相,然后過濾去殘渣。為提高抽出率,殘渣可重抽1次。濾液中的主要成分除灰樹花多糖和果膠外,還含有氨基酸、肽類、核酸以及少量礦物質(zhì)。濾液的固形物濃度一般約為1%~2%,需濃縮使其達到10%左右。不能太濃,否則粘度上升,不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜。用虹吸法離心沉淀機分離積于底部的沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹花浸出物含可溶性固形物7.55%、糖度7.0度、總糖4%、粗蛋白1.1%、粗灰分0.7%、pH值6.0,然后加入糖和有機酸。按常規(guī)法裝入馬口鐵罐,經(jīng)殺菌后即可獲得耐貯藏、風(fēng)味佳美的灰樹花保健飲料。

2.蜜環(huán)菌保健飲料:可利用深層培養(yǎng)法所得的菌絲體加工制成蜜環(huán)菌保健飲料。其制作方法:將深層培養(yǎng)獲得的菌絲體加1倍水并加熱到80℃,保溫1小時,真空抽濾濃縮至比重1.1~1.2。按蜜環(huán)菌濃縮液60%、檸檬酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸鈉0.4%、無離子水37.8%的配比配制飲料,然后加熱至60℃,攪拌讓其冷卻至50℃后過濾、裝瓶、滅菌即得成品。

3.香菇保健飲料:稱取新鮮香菇100公斤,破碎成1厘米大小的塊狀,放入裝有攪拌機和蒸氣機加熱盤管的不銹鋼容器中,再添加椰子水100公斤,升溫到60℃,緩慢攪拌提取15小時。過濾,得提取液。把100公斤提取液放入裝有攪拌機和蒸氣加熱盤管的不銹鋼容器中,徐徐加入預(yù)先溶入50克乳化劑(1∶1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂單甘油酯混合物)的椰子油2公斤進行攪拌,再添加胡椒5克、谷氨酸鈉5克和食鹽10克,升溫到60℃。邊攪拌邊輸入均勻器,經(jīng)裝瓶滅菌即制成了乳狀的香菇保健飲料。

4.金針菇保健飲料:在1公斤椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氫鉀0.2克、磷酸氫二鉀0.4克和硫酸鎂0.2克配制成培養(yǎng)液。把培養(yǎng)液放進預(yù)先滅菌的容器中,再經(jīng)過熱蒸氣滅菌后冷卻,然后接入金針菇菌種。在25℃下培養(yǎng),以每分鐘140轉(zhuǎn)速攪拌輸入無菌空氣培養(yǎng)7天。培養(yǎng)結(jié)束后過濾,得濾液A。過濾所得菌絲體再經(jīng)過熱水浸提、減壓濃縮、過濾分離得濾液B;旌螦、B濾液進行科學(xué)配制、裝瓶滅菌即制成金針菇保健飲料。

5.銀耳保健飲料:稱取50公斤銀耳放入裝有攪拌機和蒸氣加熱盤管的不銹鋼容器中,再加入2.5噸椰子水,升溫至70℃,緩慢攪拌提取3小時,擠壓過濾得提取液。采用該提取液100公斤,放入同樣容器中,再添加砂糖10公斤、70%的山梨醇水溶液1公斤、檸檬酸500克和作為穩(wěn)定劑的藻骯酸鈉600克,在40℃下進行攪拌混合,再經(jīng)裝瓶滅菌即制成銀耳保健飲料。

 
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關(guān)鍵詞: 食用菌 保健 飲料 加工
 

 
 
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