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菇腳飲料加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-12

利用菇腳加工飲料,既能變廢為寶,又可大大提高蘑菇種植的經濟效益。菇腳飲料呈淡紅褐色,并有特殊的蘑菇香氣及濃郁的蘑菇味,無沉淀,深受消費者喜愛。

1.配方:干菇腳400g、白糖160g、奶粉150g、葡萄糖50g、檸檬酸46g、食用胭脂紅0.5g、山梨酸2g、食用香精30滴、凈化水10kg。

2.菇腳處理:將菇腳、次菇及其碎屑等原料置于0.5%的硫代硫酸鈉溶液中洗去泥沙、雜質,撈出后置于0.1%的硫代硫酸鈉溶液中浸泡,以達到保護色澤和鮮味的目的。浸泡24小時,撈出原料,用流動清水漂洗,再攤在竹篩上曬干備用。

3.制作技術:①將配制飲料用的缸和瓶先用0.2%的高錳酸鉀或0.3%次氯酸鈣溶液消毒,再用凈化水沖洗。②將處理好的菇腳倒入鋁鍋內,加凈化水3kg,煮沸30分鐘,用4層紗布過濾2次。取濾汁,加水補足3kg,然后加入白糖、奶粉和葡萄糖,混勻后再用4層紗布過濾,即得原液。③在缸內加入事先用1kg凈化水溶解的檸檬酸、山梨酸、香精、胭脂紅溶液。再將原液用凈化水稀釋至總量達10kg,并用消毒木棒輕輕攪拌,待其混合均勻后即可裝瓶。④將飲料裝瓶,裝至離瓶口0.6cm處,加蓋后在100℃下滅菌20分鐘,取出冷卻后即可包裝出售。

 
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關鍵詞: 蘑菇 菇腳 飲料 加工
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