蜜佛手是川式蜜餞之一，有順氣化痰之功效。加工技術(shù)如下：
   
    1、原料處理：選用果形完整，大小一致九成熟的佛手為原料。原料洗凈，切成厚約1.5厘米薄片，如佛手過大時，須先對切為兩半，再切成片。
   
    2、灰漂：配制2～3%石灰水溶液，將原料放于石灰水中浸泡8～10小時，佛手片顏色由白變黃時，即可撈出。
   
    3、水漂：將佛手片清水中漂洗，使佛手片顏色轉(zhuǎn)白即可撈出。
   
    4、熱燙：把佛手片放入沸水鍋中煮制3～4分鐘。并徹底去除石灰味，瀝干水待用。
   
    5、配制糖液；原料與糖用量之比為1：0.7，把白糖配制成40%糖液，并在糖液中加入0.2%檸檬酸，0.5%食鹽，0.05%山梨酸鉀，把佛手片放于糖液中一同煮制。
   
    6、透糖：可用一次煮成法進(jìn)行透糖，佛手片與糖液共煮，開始火候可大，并不斷攪拌，隨著煮制時間延長，水分不斷蒸發(fā)，糖液不斷變濃佛手片也逐漸吸收糖液，當(dāng)佛手片變得透明時，糖液濃度達(dá)到60%以上，這時火要慢，否則出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象，產(chǎn)品色澤會深褐直到黑色。最后糖液呈濃膠狀時不可再加熱，把佛手片從糖液中取出。
   
    7、干燥：在65攝氏度下干燥16小時，使含水量為23～25%止。
   
    8、包裝：復(fù)合薄膜小袋包裝。
   
    9、成品風(fēng)味：甜酸而稍帶咸味，爽脆。在加工中可由人工染色而呈黃、青、綠等色澤。