休閑食品的特點是風味鮮美，熱值低，無飽腹感，清新爽口，是順應人類社會由溫飽型逐漸向享受型轉軌的時尚食品。它包括具有民主傳統的特色小吃食品、電視食品、部分旅游食品、消暇食品等。休閑食品在市場上的銷售量越來越大，每年以12%~15%的增長率快速增長，21世紀休閑食品將有更大的發展。 

    休閑食品與其他食品的最大區別在于它是一種享受型食品，使人們在休閑時能夠獲得更為舒適的感覺，食用一定量也會引起飽胃感。休閑食品既有傳統的民間手工產品，又有新興的現代機械化產品。因此，凡是以糖和各種果仁、谷物、水果的果實以及魚、肉類為主要原料，配之各種香料及調味品而生產的具有不同風味的食品，都可稱為休閑食品。休閑食品的最大特點是食用方便，并且一般保存期較長。薯餅就是休閑食品中的一種，它的制作工藝如下：

    一、配料（單位/千克）

    面粉50千克，馬鈴薯淀粉20千克，馬鈴薯氧化變性淀粉10千克，砂糖 30千克，油脂12千克，飴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氫鈉0.8千克，卵磷脂1千克，焦亞硫酸鈉0.17千克，天博調味料 P100016-2　3千克。

    二、制法

    1、薯餅的面團要求調得軟一些，加水量約為18%左右。焦亞硫酸鈉用冷水溶化后，在開始調粉時即可加入，一般采用雙漿立式調粉機，調約20～25分鐘。

    2、靜置：調粉后面團彈性仍然較大，可通過靜置來減少薯餅韌縮現象。因此靜置過程中可消除面團內部的張力。

    3、壓面：薯餅面團輥壓一般需11次左右，需把面片的兩端折回中間，并經兩次折疊轉向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后的起泡。

    4、成型：可用切輥切或沖印成型。

    5、烘烤：薯餅由于在面團調制時形成多量的面筋，使烘烤時脫水速度慢，因此必須采用低溫長時間烘烤，在溫度225℃～250℃條件下可烘烤4～6分鐘即成。

    6、冷卻：薯餅因配料中糖含量低，烘烤時脫水量大而極易發生裂縫，在冷卻過程中，不可采用強制通風，以防溫度下降快和輸送帶上方空氣過于干燥導致產品貯藏過程中裂碎。故要求冷空氣盡量接近室溫。

    7、包裝：待產品低于45℃時方可包裝。