麥香早餐奶作為牛奶制品的一個(gè)細(xì)分產(chǎn)品，其價(jià)格與純牛奶幾乎持平，而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無(wú)污染”、“天然”、“奶源優(yōu)質(zhì)”等特點(diǎn)外，又多了“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“方便快捷”，這樣適合快節(jié)奏生活的城市需求。同時(shí)，其產(chǎn)品所傳達(dá)的健康理念，符合消費(fèi)者的需求。

麥香濃郁，口感豐滿，不糊口，不掛壁，久置無(wú)沉淀、水析等現(xiàn)象，穩(wěn)定性極高。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
全脂奶粉/鮮奶	9.60/80.00	純牛奶香精	0.03
白 砂 糖	6.00	麥香奶香精	0.05
麥    精	1.50	乙基麥芽酚	0.002
穩(wěn)定劑RH6	0.15	小 蘇 打	適量

    [生產(chǎn)流程]                                    小蘇打

    全脂奶粉→溶解（鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化）

                             ↓                     ↓

                   麥精→溶解 →   混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌

                             ↑              ↑

           穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解

    →冷卻→成品                        香精+乙基麥芽酚

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無(wú)不容顆粒，備用。

    3.混合：將奶液、麥精漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?/p>

    4.均質(zhì)：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，再加入乙基麥芽酚和香精調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    5.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    6.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。