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棗汁早餐奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:大棗含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、微量鈣等多種營養,自古以來大棗就有了“天然維生素丸”的美譽,有益脾胃、養血安神、預防衰老等功效。棗汁早餐奶,即在牛奶中加入棗汁,不僅具有牛奶與棗的雙重營養,而且賦予了牛奶飲料棗的純正香味,口味新穎。
    大棗含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、微量鈣等多種營養,自古以來大棗就有了“天然維生素丸”的美譽,有益脾胃、養血安神、預防衰老等功效。棗汁早餐奶,即在牛奶中加入棗汁,不僅具有牛奶與棗的雙重營養,而且賦予了牛奶飲料棗的純正香味,口味新穎。

 隨著生活節奏的加快,人們并沒有足夠的時間和精力去烹調早餐,尤其是大中城市的職業化人群,快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚,不沉淀,不掛壁,穩定性好。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 紅棗香精 0.02
穩定劑RH6 0.20 阿膠紅棗香精 0.02
全脂奶粉 9.60 純牛奶香精 0.03
濃縮棗汁 3.00    

    [生產流程]                                  香精

    穩定劑+白砂糖+甜賽糖→熱水溶解                 ↓

                               ∣

        濃縮棗汁+水→稀釋→調pH值  →   混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻,成品

                               ∣

         全脂奶粉→溶解(奶標準化) 

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使

    其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.棗汁的處理:將稱量好的濃縮棗汁用約150mL、40℃純凈水攪拌稀釋,然后加入少量小蘇

    打將棗汁pH值調至7.0,備用。

    3.溶膠:將稱量好的穩定劑、白砂糖和甜賽糖干混均勻,然后撒入約300mL、50-60℃的純凈

    水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體,備用。

    4.混合:將溶解好的奶液和穩定劑溶液充分攪拌使其混合均勻備用。

    5.定容,調香:將料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精調香并攪拌均勻,然后

    再加入小蘇打將料液pH值調節至7.0以上。

    6.均質:將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),

    30-35Mpa(一級壓力)。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    8.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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