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豆腐高產(chǎn)技術(shù)之二

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-23
核心提示:1.浸泡 將精選去雜后的大豆投入20℃左右的井水中浸泡8~9小時(shí),直到用手掐無(wú)硬感為止。 2.磨漿 在浸泡好的10千克大豆中,再加115千克左右的水,然后帶水將豆磨成很細(xì)的漿狀。 3。煮漿 將磨好的豆?jié){放入敞口鍋內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笥眉被鸺訜?小時(shí),使?jié){液升溫至100

    1.浸泡

    將精選去雜后的大豆投入20℃左右的井水中浸泡8~9小時(shí),直到用手掐無(wú)硬感為止。

    2.磨漿

    在浸泡好的10千克大豆中,再加115千克左右的水,然后帶水將豆磨成很細(xì)的漿狀。

    3。煮漿

    將磨好的豆?jié){放入敞口鍋內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笥眉被鸺訜?小時(shí),使?jié){液升溫至100℃。煮漿時(shí),要每隔10分鐘攪動(dòng)一次,共攪動(dòng)5次,以便受熱均勻及防止糊鍋。煮熟后,立即撤火。

    4.?dāng)D漿

    將煮好的豆?jié){包入豆腐包里,擠出豆汁。要盡量擠凈。

    5.點(diǎn)鹵

    當(dāng)豆腐汁溫度達(dá)85℃時(shí)開(kāi)始點(diǎn)鹵,待汁溫降至20℃時(shí)停止。點(diǎn)鹵過(guò)程約持續(xù)1小時(shí)左右,分7次進(jìn)行,需用鹵塊250克。點(diǎn)鹵前,先將250克鹵塊溶化成500克鹵水。點(diǎn)鹵要“先緊后松”,1~3次,每隔6分鐘點(diǎn)一次,鹵水用量依次為75克、75克和125克;等18分鐘后,進(jìn)行第4次點(diǎn)鹵,點(diǎn)鹵量為60克;以后3次,每次相間10分鐘左右,每次點(diǎn)鹵水50克。每次點(diǎn)完鹵,要加蓋保溫。點(diǎn)鹵要“冬急夏緩”,冬天擠漿時(shí)就開(kāi)始點(diǎn)鹵;夏天等豆汁溫度下降后再點(diǎn)鹵。

    6.壓豆腐

    點(diǎn)鹵后,等豆腦溫度降至65℃時(shí),便開(kāi)始?jí)憾垢河?0~65千克的壓力,連續(xù)壓10分鐘。要狠、要快。
 
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關(guān)鍵詞: 豆腐 高產(chǎn)
 

 
 
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